在街市如何挑選魚

1. 觀魚形。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。

2. 看魚眼。新鮮魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，眼球不凸出；眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。

3. 嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

4. 摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

5. 掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

6. 看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。

另外，在挑選淡水魚時，應儘量選擇“小”魚，即生物鏈底層的魚類，如草魚、大頭魚等，它們一般靠吃水草生存，相對於石斑魚、鱸魚、桂魚等兇猛吃 肉的魚類，體內有害物質含量比較低，因而相對安全。對深海魚來說，由於其體積一般較大，因而吃“小魚”比吃“大魚”安全。這裡的“小”，指年齡小，也指個 頭。魚的體積越大，含毒量也會較高。活魚購買回家後，可以用清水養上一兩天。如果是已經殺死的魚，至少用清水浸泡1個小時左右。但需要提醒的是，魚不要長 時間存放，洗的時候魚鰓部分一定要去掉、洗凈。烹飪時也應儘量煮透、蒸透，不要生吃。