大閘蟹的冷知識

1.為甚麼大閘蟹叫「大閘蟹」？
傳聞一：「蒸」在江蘇方言中與廣東話的「閘」同音，江蘇人吃蟹喜以水蒸煮而食，外地人聽了，便以為叫「大閘蟹」。

傳聞二：大閘蟹會從河流游往大海交配，古代在通向海洋的水道建築堤壩與水閘，捕蟹人就守在閘邊捉蟹，所以叫「大閘蟹」。


傳聞三：據知大閘蟹愛光，所以，江蘇人在夜間捉蟹時，會一手提竹籪、一手提燈，那麼，大閘蟹便會自動入籪，竹籪當地又稱竹閘，在籪上捉到的蟹，便叫「大閘蟹」。

2.何處大閘蟹最美味？
大閘蟹是中國獨有的一種湖蟹，幾乎所有的河川、湖泊都是牠們的棲息地，但若論最優質的大閘蟹就必屬江蘇出品，由於當地的湖泊水質佳，非常適合養蟹。正宗江蘇大閘蟹主要有四個特徵︰青背、白肚、黃毛及金爪，若然肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色的話，就表示牠不是來自江蘇的靚蟹。

3.何時是吃大閘蟹的好時機呢？
一般來說，中秋過後就有大閘蟹上市。何時是吃吃大閘蟹的好時機呢？就要講究天氣，天氣轉冷，大閘蟹就會停止退殼，並游到湖底休息，蟹膏也就愈儲愈多。以今年來說，因秋季來遲，往年在9月中可吃到的六両大閘蟹，今年就要延遲至10月初，至於七至八両的，或要等到10月中才有。

4.九月是否只可食雌蟹十月又只可食雄蟹呢？
俗語云︰「九月圓臍十月尖」，指的是農曆九月應該吃雌蟹，十月便是吃雄蟹的時候。不過，時至今日，一般人都會隨個人喜好選擇︰愛吃香滑蟹膏的會選雄蟹，相反則會選雌蟹。不過，每逢新曆11月，雌蟹的蟹膏就會變得更結實，因此，11月起人們只會挑雄蟹吃。

5.蟹噴出泡沫是否表示很生猛？
大閘蟹口中噴出泡沫只是其體溫調節的一種方式。若見到蟹吐的泡大，便是健康，相反，若吐泡細而密，則是命不久矣的表現。

6.甚麼是蟹粉？
雖然經常會看到「蟹粉」這詞語，但可能不少人仍搞不清，究竟蟹粉是不是單指蟹膏？原來蟹粉是拌勻的蟹膏和蟹肉，一般要經過炒香加工才可使用。

7.何謂生拆蟹粉？
生拆蟹粉是即日蒸熟立即拆用的蟹粉而非急凍冷藏貨色。蟹粉以新鮮即用為佳；若處理炒過的吃不完也不要冷藏超過三天，因為雪過的蟹粉會失鮮味和帶腥味。

8.吃大閘蟹有甚麼要注意的地方？
吃時要先剔出蟹胃、蟹腮、蟹心及蟹腸，因為它們最為寒涼。吃大閘蟹後，也要可以黃糖加薑片來煲薑茶，暖胃怯寒；或喝點陳年花雕，可突顯大閘蟹的鮮腴甘美。

9.閘蟹買回家後可以怎樣處置？
若非即日食用，應把大閘蟹放在雪櫃的水果格內，並在蟹面蓋上濕毛巾保持濕度，毛巾要每天更換。不過活蟹也不宜放太久，最好於三四天內食用。

10些人不宜吃大閘蟹呢？
有些人是完全不適合吃大閘蟹。蟹性寒，體質虛寒者，如經常手足冰冷、容易倦、頭暈體弱都不宜吃；皮膚敏感或皮膚病患者，感冒、胃部不適者都不宜吃。另外，蟹膏膽固醇很高，高血壓、心臟病、糖尿病患者、腎病者都不宜。