如何處理乾冬菇

從海味店買回來的冬菇, 一般來說都是曬乾偏硬的。所以在煮食前，必先經過處理才方便煮食。可先用冷水將冬菇表面沖洗乾淨，帶柄的冬菇可先用剪牙將根部除去，然後菇內側(有縐摺, 能藏泥的地方) 朝下放置於溫水盆中浸泡，待菇身變軟，菇內側張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，這能使藏在菇身的泥沙沉入盆底。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。